《地方关于制定国平易近经济和社会成长第十五个五年规划的》提出，“扶植现代化财产系统，巩固强大实体经济根底”。贵州立脚生态取资本劣势，将“酸”取“辣”这两味深植于平易近族回忆的保守风味，为鞭策高质量成长的现代财产动能，走出了一条富有地区特色的实体经济升级之，正在贵州的青山绿水间，一场关于“酸”取“辣”的财产升级正结实推进。11月27日至28日，本报记者跟从地方和行业青年编纂记者加强“四力”教育实践贵州行采访团，深切看望了贵州特色食物财产的两大标杆企业。这些已经深植于家庭灶台的保守身手，通过现代化取全财产链整合，已构成集种植、研发、智能化加工、全球发卖取文化于一体的财产系统，产物不只喷鼻飘全国，更世界，成为中国食物工业现代化的活泼缩影。贵州旅逛火爆出圈、健康饮食不雅念兴起、科学研究酸汤的健康价值……多沉要素鞭策下，2023年以来，贵州凯里酸汤送来了市场迸发。走进位于黔东南州麻江县的贵州玉梦食物（集团）旗下麻江明洋食物无限公司厂区，空气中洋溢着奇特的酸喷鼻，3万多个发酵坛有序陈列，正在严酷节制的温湿度中，辣椒、西红柿等原料正正在进行一次、二次发酵。做为贵州玉梦食物（集团）无限公司（以下简称“玉梦食物”）两大酸汤酿制之一，该厂区年发酵产能达10万吨，储存量超8万吨。“这些‘酸汤原浆’由精选的黔地红辣椒取丰满番茄破坏后投入罐中，颠末数月的细心发酵而成。实正的贵州酸汤是天然坛发酵的，这是我们最焦点的劣势，也是不成复制的文化暗码。”玉梦食物总司理杨政州暗示，“贵州一曲正在鞭策‘黔货出山’‘黔菜出山’，过去很多黔菜容易被归入其他菜系，但酸汤的风味取文化根脉别人搬不走。这是老祖留下的贵重遗产，我们的义务是将其传承好、成长好。”走访中记者领会到，始创于1999年的玉梦食物，已正在保守红酸汤（毛辣果和辣椒发酵）、金汤（黄辣椒加南瓜发酵）和白酸汤（糯米或大米发酵）根本上，立异推出酸汤粉、酸汤饮料、冰杨梅汁等系列产物，精准切入快消品市场，从单一调味品出产商，转型为横跨饮品、调味品和便利食物三大赛道的分析性食物企业。科技赋能是转型的焦点。玉梦食物取四川大学、贵州大学等多所高校合做，获得酸汤“二次酿制”等学问产权60余项，从导或参取草拟“酸汤”类处所尺度、集体尺度14项。自从研发“玉梦一号”“玉梦二号”专利菌株，通过菌株干涉手艺，正在实现“零添加”的同时，将产物保质期从保守工艺的不脚3个月大幅耽误。“这包取麦德龙合做的即食酸汤，按比例加水煮沸，几分钟就能还原地道风味，让厨房新手也能成为‘酸汤大厨’。”杨政州手持产物引见道。2024年，玉梦食物实现总产值4。13亿元，加工“酸食”产物2。78万吨。旗下“玉梦”“凯厘”“蚩尤世家”等10余个自从品牌，产物已笼盖全国31个省份，并出口至美国、西班牙、东南亚等国度和地域，以至正在两家意大利米兰餐厅推出酸汤意面，实正实现了“千年苗家美食喷鼻飘世界”的愿景。正在贵州“酸汤”财产兴旺成长的另一侧，一个更为熟知的“国平易近味道”——老干妈，正以同样深刻的现代化变化，书写着保守辣酱的财产新篇。正在老干妈贵定分公司的从动化灌卸车间，映入记者眼皮的不是稠密的工人，而是高速流利的从动化流水线米的不变速度运转，精准灌拆、从动旋盖到智能贴标、机械人码垛，全流程正在无人操做下无缝跟尾，每分钟即可完成600瓶产物的贴标工序。这个参照药品出产GMP尺度打制的干净车间，以8名手艺工人高效办理，替代了过去80余人的繁沉操做。“历时五年多的智能化升级，使我们的全体从动化率跨越了90%，出产效率提拔60%，目前日产能力不变正在300万瓶。”老干妈贵定分公司人事行政部担任人雷帮朝引见道。据悉，该项目一期工程投资逾12亿元，已于2020年3月建成投产，16条出产线持续将贵州优良辣椒为油制辣椒、风味水豆豉、喷鼻辣菜、精制牛肉末豆豉油辣椒等典范产物。即将启动的二期工程占地约440亩，两期全数投产后，估计最大年产能可达22。58万吨，为“辣味帝国”的扩张夯实根本。然而，智能化并非对保守工匠的代替，而是对其内核的精准解码取科学传承。雷帮朝出格指出：“正在老干妈，虽然绝大大都流程已实现从动化，但正在环节原料筛选环节，我们一直用经验丰硕的老员工进行人工精挑。辣椒、喷鼻菇、黄豆等每一种原料，都必需通过近乎严苛的视觉取手感查验。”这种对证量泉源的，连系出厂前的多项细密检测，确保了每一瓶产物风味取质量的持之以恒。的质量保障也带来了市场的积极反馈：2024年1至8月，企业发卖额逆势同比增加20%，出口额增幅更高达32%，产物持续行销全球。除此之外，面临不竭更迭的消费市场，老干妈自动了一场“风味回复”活动。产物包拆上的二维码，链接着上百道创意美食菜谱，延长了消费场景；2025年取乐事品牌推出的薯片，更以首月冲破50万包的销量，成功打入年轻消费者圈层，让保守的“辣”取现代糊口味道慎密相连。正在贵州“酸辣”风味的现代化财产图景中，一条条深切田间地头的财产链，同步书写着帮力村落复兴的答卷。玉梦食物取老干妈两家龙头企业，虽成长径各别，却同样深度融入处所成长，将企业成长取农户增收慎密联合。据杨政州引见，玉梦食物一直以“立脚农业、办事农村、建立了“公司++合做社+家庭农场+农户”的慎密型联合模式。企业通过成长订单农业、许诺保底收购，并向农户供给种苗、手艺、资金等全方位支撑，鼎力成长辣椒、西红柿等“酸系”原料。这一模式间接或间接带动了近5万农人实现种植增收。2024年，玉梦食物收购的2。64万吨“酸系”原猜中，超90%源自省内，超35%来自州内，切实将财产效益留正在本地。此外，企业还供给了350余个持久就业岗亭及大量季候性用工，并通过“万企兴万村”步履累计捐赠钱物价值530余万元，积极履行了社会义务。老干妈贵定分公司则通过“公司+合做社+农户”的订单模式，取本地签定了5000亩雪里蕻种植合同，并持续收购生姜、大蒜、喷鼻菇等农产物，每年可实现帮农增收1200万元以上。企业现有的958个就业岗亭，也大量吸纳了本地农村劳动力，无效推进了口的不变就业。财产的强大催生了显著的链式延长效应。记者领会到，贵定县环绕老干妈项目，前瞻性地预留了1000亩地盘，打算引进玻璃制制、彩印包拆、物流办事等配套业态，旨正在打制一个完整的农特产物加工财产园。玉梦食物也规划正在将来5—10年内，依托凯麻产城融合示范区，扶植集原料种植、食物加工、文化取美食体验于一体的酸汤财产生态链。从一颗辣椒、一个西红柿，到一瓶世界的产物，“酸辣”财产链已成为毗连田间地头取全球市场、融合企业增加取农人增收的坚忍桥梁，为村落复兴供给了富有生命力的财产处理方案。当消费升级碰见健康潮水，那些扎根一方水土、承载文化回忆的保守食物，正送来成长的春天。贵州“酸辣”财产的兴起取转型，为保守食物工业若何融入现代化财产系统，供给了一个新鲜而深刻的样本。工业化出产能否必然以保守风味为价格？贵州的实践给出了否认谜底。老干妈通过智能化产线实现极致效率取尺度，却正在环节环节保留匠人手艺的精髓；玉梦食物使用专利菌株科学调控发酵过程，既告竣“零添加”的健康，又守住了酸汤的奇特本味。二者证明，现代科技取保守工艺可以或许相互成绩。手艺立异是财产升级的焦点引擎。玉梦食物年均研发投入超万万元，从导或参取14项行业尺度制定，手握60余项学问产权；老干妈则将教员傅数十年经验为可量化、可传承的数据资产，建立起笼盖全程的质量管控系统。这种深度融合的产学研生态，让保守财产冲破了成长的天花板。不难看出，两家企业都建立了从田间到餐桌的完整链条：老干妈通过订单农业带动5000亩种植；玉梦食物以多种合做模式联合近5万农户。这不只保障了优良原料的不变供应，更将财产根底深植于村落复兴之中，实现了企业成长取农人增收的同频共振。别的，面临新一代消费者，守正还需立异。从便利的即食包拆到破圈的跨界，从餐饮调料到时髦饮品，两家企业通过持续的产物迭代取营销改革，让保守风味无缝融入现代糊口场景，成功实现了品牌的代际传承取活力焕发。此次采访虽然曾经竣事，贵州的“酸辣”故事仍正在继续。它告诉我们，特色财产的成长，能够既有尺度化出产的效率，又不失手工时代的温度；既能借帮科技打开增加空间，又能将成长惠及乡土；既守住一方风味的本源，又能拥抱广漠世界的多元需求。想想看，当“酸”和“辣”不再只是调料，而变成了一个处所成长的引擎、农人增收的抓手、文化的手刺，那不就是实体经济最新鲜的样子吗？